1.鸡肉切成2厘米大小的薄片。
2.加入小苏打。
3.倒入2杯清水。
4.搅匀后静置至少半小时。
5.一杯面粉中加入各种调料和白醋。
6.倒入适量苏打水，搅匀。
7.边倒边搅成不连续滴落的较浓稠面糊。
8.腌好的鸡肉沥水。
9.倒在厨房纸上沾干水分。
10.穿成肉串，均匀地撒上些盐入味。
11.平盘中倒入另一杯面粉。
12.肉串均匀地沾上一层薄薄地面粉，抖掉多余面粉。
13.所有肉串都沾粉备用。
14.面糊倒入另个平盘。肉串均匀裹上面糊。
15.事前起一锅热油，烧至下筷子可快速起小泡，下肉串。
16.炸至两面金黄。
17.捞出沥油，装盘。
小苏打浸过的鸡肉很容易熟，因此只要表面炸成金黄色即可出锅。切勿炸老。竹签要短于炸锅的宽度，如果太长，需要事先剪短。沾粉和面糊时，两手分别抓着肉串的一头在粉、浆中滚动即可沾匀。调料完全根据自己的口味，也可换成五香粉一类。
